Unsere Philosophie der Traditionellen Sektherstellung.

  • Handgelesene Trauben werden als Ganze gepresst, der gewonnene Most lagert für die 1.Alkoholische Gärung überwiegend in Eichenholzfässern.
  • Der Jungwein lagert bis in den nächsten Sommer auf der Vollhefe, währenddessen findet der Biologische Säureabbau statt. Wir verzichten im Ausbau des Grundweins und in der Sektbereitung auf jeglichen Einsatz von Schwefel.
  • Für die 2.Alkoholische Gärung wird der Sektgrundwein mit Zucker und Hefe versetzt, anschließend in die Sektflasche gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die Flaschen werden liegend gelagert, um dem Sekt den größtmöglichen Hefekontakt zu ermöglich
  • Bei der 2.Alkoholischen Gärung werden etwa 24 g/l Zucker von der Hefe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Die Kohlensäure kann nicht aus der Flasche entweichen und wird somit in den Sekt eingebunden, der Flascheninnendruck steigt auf 6 bar.
  • Nachdem der Sekt mindestens 20 Monate auf der Hefe ruhen durfte, soll diese vom Sekt getrennt werden. Durch den abgebildeten Rüttelvorgang rutscht die Hefe in den Flaschenhals.
  • Mithilfe eines Degorgierhakens wird der Kronkorken von der Flasche gerissen und die Hefe schießt durch den Innendruck aus der Flasche, übrig bleibt der klare Sekt.
  • Der Sekt wird mit einem pilzförmigen Naturkorken verschlossen, der mit einem Drahtbügelgestell in der Flasche gehalten wird. Jetzt fehlen nur noch Kapsel und Etikett, dann heißt es: zum Wohl!
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